Původně měl mít nový pivovar výstav 10 tisíc hektolitrů ročně. Ale už po dvou letech zjistili, že je to málo. Proto nejdříve rozšířili technologii na 15 tisíc a později na současných 25 tisíc hektolitrů. Již od samého začátku se Pivovar Chotěboř specializuje na nepasterizovaná piva a sbírá ocenění téměř jedno za druhým.