Nezapomeňte, že sekt by měl ležet v ledničce alespoň osm hodin
Obliba sektů u nás každým rokem stoupá. A společně s tím se rozšiřuje také počet vinařství, která je produkují. Svátky vánoční a Silvestr se bez zmíněných nápojů snad neobejdou. S výběrem sektů nám poradí hlavní someliér Salonu vín ČR Marek Babisz.
České sekty se liší od evropské konkurence poměrně širokým využitím kultivarů révy vinné. Naši vinaři totiž vedle tradičních odrůd, jako je Chardonnay či Pinot noir (Rulandské modré), používají pro přípravu svých sektů také Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Rulandské bílé, Sauvignon nebo Sylvánské zelené. „Naše sekty mají spíše ovocný a svěží charakter. Je to dané výběrem odrůd a technologickými postupy. V daleko menší míře se u nás vyrábějí sekty, které zrají na kvasnicích několik let a jsou typické pro oblast Champagne,“ vysvětluje Marek Babisz a dodává, že čeští zákazníci na rozdíl od většiny ostatních v Evropě preferují šumivá vína se zbytkovým cukrem.
Která vinařství zaměřená na výrobu sektů patří k těm nejlepším? „Nejúspěšnější firmou s každoročním zastoupením v Salonu vín je náš největší výrobce Bohemia sekt. Ten pravidelně vede pomyslnou špičku výrobců se sekty jako Louis Girardot, Chateau Bzenec nebo Bohemia Prestige brut,“ vypočítává prémiové značky lídra na českém trhu se sekty M. Babisz. „Velice zajímavé sekty vyrábí například Chateau Valtice – Vinné sklepy Valtice. V poslední době mne zaujaly také sekty od výrobce Portz Insel, Vinařství Volařík, Kamila Prokeše, Vinařství Mikrosvín nebo Josefa Valihracha,“ uzavírá zkušený someliér. Za zmínku stojí i sekty ze Znovínu nebo Templářských sklepů.
Sklínka na sekty, zvaná "flétna"
Jak se sekty správně zacházet? Sekt je třeba podle someliéra servírovat poměrně studený, vychlazený zhruba na 5 až 8 stupňů, proto je třeba mít láhev v lednici minimálně 8 hodin. Také volba správné sklenice je důležitá. Nejčastěji se používají tzv. flétny. Nenalévají se však plné, ale jen do poloviny, aby víno nezteplalo a současně se rozvinula jeho vůně. Při servírování „charakterních“ minerálních sektů se používají spíše skleničky na bílé víno Riesling. I v tomto případě obsluhující opět nalévá méně než jedno deci.