Petr Krejčík na viniční trati U cihelny s Rulandským šedým v ruce.
Text: Jaromír Hampl Foto: Jaromír Hampl a Miroslav Feszanicz
V lednicko-valtickém areálu jsme nejprve navštívili Vinařství Lednice Annovino, které obnovilo slavnou tradici výroby vína v Lednici a zachránilo jedinečný historický labyrint zdejších sklepů a podzemních chodeb, zvaný Valtické podzemí. Večer jsme se pak byli podívat na vyhlášení vítězů soutěže Top vinařský cíl 2018.
Ve Valticích sídlí mnoho vinařských institucí – Národní vinařské centrum, Vinařská akademie či Svaz vinařských podniků. Od roku 1873 zde pak působí jediná Střední vinařská škola v České republice. Lednicko-valtický areál byl v roce 1996 zapsán na seznam Světového kulturního a přírodního dědictví UNESCO. Vinařská obec Valtice má 23 vinařských tratí na 587 ha vinic, Lednice má 7 vinařských tratí na 85 ha vinic. Lednické terroir je specifické i již více než stoletou činností ovocnicko-vinařských a zahradnických škol. Odrůdy vhodné do této oblasti testoval Vilém Kraus, který několik desetiletí působil v Lednici a založil tu i několik vinohradů.
Výrobním závodem v Lednici nás provedl technolog Jan Koubek. „Vlajkovou lodí vinařství je odrůda Rulandské šedé, které pěstujeme na 24 ha. Dalšími odrůdami jsou Tramín červený, Ryzlink vlašský, Rulandské modré a bílé, Sauvignon, Hibernal, Pálava a Sevar. Zpracováváme hrozny z více než 200 ha vinic ve Valticích. Naše vinohrady jsou na Valticku, spolupracujeme s Mendelovou univerzitou, která má vinohradv v Lednici. Ročně vyrobíme kolem milionu litrů vína“, říká technolog Koubek. "Pro naše vinařství je typické, že používáme lahve typu Schlegel, do kterých stáčeli víno i Lichtenštejnové," dodává Petr Krejčík, marketingový ředitel, a dodává: „V příštím roce bude zde v areálu vinařství ANNOVINO na Vinařském náměstí na Nejdecké otevřeno nové velké vinařské prezentační centrum.“
Návštěva vinice Další zastávkou je viniční trať U cihelny ve Valticích, zdejší Rulandské šedé bylo vysazeno v roce 2004. Je to původní klon z pravlasti tohoto kultivaru, ze severní Itálie z okolí Verony. Pěstuje se klasickým způsobem na 6-8 oček. Letošní suché a teplé počasí umožnilo sklizeň už 20.9., loni to bylo až 15.10. „Na vinohradu jsme docílili cukernatost 44°NM, což je víc než u ledových a slámových vín. Bylo to dáno tím, že hrozny napadla a vysušila ušlechtilé plíseň Botrytis cinerea. Vytvořila se tak „slámovka“ jako výběr z cibéb. Specialitu jsme tak nemuseli sušit, udělala to za nás příroda,“ vysvětluje Petr Krejčík.
Ve výrobním závodě Lednice, nádrže na zrání vína o objemu 10 tisíc litrů.
První písemná zmínka o sklepení je z roku 1289 v souvislosti se stavbou minoritského kláštera za hradbami města. Podzemní prostory sloužily k výrobě vína, ale i ke skladování potravin pro klášter a v období husitských válek také jako úkryt dobytka a lidí. Klášter byl zničen v období husitských válek, pobořené budovy získal františkánský řád. Mniši se zasloužili o jeden z prvních rozkvětů zdejšího věhlasného vinařství, na který později navázal rod Lichtenštejnů. Po zrušení řádu sloužil klášter jako špitál a lazaret, posléze byla na jeho místě byla otevřena 1. vinařská škola na území Rakouska-Uherska. V současnosti je zrekonstruováno a celoročně zpřístupněno více než 900 metrů historických podzemních sklepů a chodeb.
Valtické podzemí
V rámci záchrany Valtického Podzemí bylo spotřebováno 30 tun mušličkového vápence a 130 tun pískovce do podlah i portálů. Valtické Podzemí ukrývá uvnitř přes 1,2 milionů kusů historických a znakových cihel stáří cca 100–700 let. Pro návštěvníky byly sklepy otevřeny v roce 2008. Zpřístupněny jsou dvě horní úrovně v hloubce 6-12 m, nejspodnější, kde jsou tekuté písky je uzavřena. Do celkem 13 propojených sklepních prostor se vejde až 300 návštěvníků, v části sklepů jsou i privátní boxy. Konají se tam vyhlášené akce: tradiční večery s cimbálovkou, Noc otevřených sklepů, volba Miss Burčák, Dýňobraní či Svatomartinské husí hody.
Vyráběná vína Řada jakostních a přívlastkových vín Prémiová řada vinařství - Grand collection, výběr vín stanovuje každý rok komise Speciality: klarety( bílá vína z modrých hroznů), cuvée Hibruš (Hibernal a Rulandské šedé), Grand cuvée (Hibernal, Rulandské šedé a Tramín červený) Višňové z višní ze sadů Mendelovy univerzity získalo ocenění Regionální potravina, Zlatá chuť Jižní Moravy a Zlatý klas Země Živitelka. Limitovanými sezónními edicemi jsou vína Mladá, Svatomartinská nebo Velikonoční Oranžové se vyrábí podle upravených starobylých metod a technologii. Vina svou barvu i chuť (medové a kořenité minerální tóny) získávají ležením na slupkách, čímž dochází k vyluhování barviv a dalších látek.
Letošní novinkou je Medové, jeho recepturu připravil technolog Peter Fančovič na přání své manželky. Vinařství Annovino Lednice si nechalo Medové patentovat pro celou Evropu Medové je originální český nápoj se šťávami z ovoce z vína a medu. Hodí se jak k přímé konzumaci, tak i k přípravě míchaných nápojů. Ocenění vín VINAŘSTVÍ LEDNICE ANNOVINO – VALTICKÉ PODZEMÍ se stalo vítězem v prestižní soutěži Vinařství roku 2012 – Vindemia publica v hlasování veřejnosti a získalo cenu Kudy z nudy v kategorii Nejlepší vinařství roku 2012 DECANTER WORLD WINE AWARDS LONDON 2014 Stříbrná medaile - Grand Chateau Hibernal Slámové r.2012 Double Gold Medal Terravino Izrael - panenský slámový Hibernal 2012 International Wine Competion San Francisco 2012 - Zlatá medaile Ryzlink vlašský PS r. 2011 DECANTER WORLD WINE AWARDS - slámový Hibernal 2012 stříbrná medaile Král vín České republiky 2015 - velká zlatá medaile - slámový Hibernal 2012 AWC Vienna 2016 - zlatá medaile Pálava vzh 2015 Zlatý klas Země Živitelka - Oranžové Tramín Červený Soutěž Top vinařský cíl Víno a zážitek, to je hlavní myšlenka soutěže.
Top vinařský cíl, šampióni: Vinařství Annovino ( Žďárský, Poláchová), Salon vín (Babisz) a Národní vinařské centrum (Krška).
Místa, která splňují tuto základní podmínku a rovněž kritéria Certifikace vinařské turistiky Národního vinařského centra mají právo užívat označení TOP vinařský cíl. Kvalita nabízeného vína a jeho servisu je základem, na to navazuje architektura místa, jeho poloha, spojení s historickou památkou nebo třeba osobnost samotného vinaře. On-line bedekr zajímavých míst, která svým návštěvníkům nabízejí snoubení vína a zážitků zahrnuje v současnosti 206 cílů po celé České republice. Bedekr píše tým desítky odborných garantů, jehož členy jsou novináři, sommelieři či odborník na vinařskou architekturu, a to vždy na základě osobní zkušenosti s daným místem. Přímo v terénu poznáte TOP vinařský cíl podle samolepky s logem. V čase hlavní turistické sezony od 1. června do 30. září na stránce www.topvinarskycil.cz hlasovali milovníci vína o vítězství mezi vinařskými cíli.
Soutěž organizuje vinařský institut ve spolupráci s Národním vinařským centrem. V nádherném prostředí obnoveného zámeckého barokního divadla proběhlo vyhodnocení již 6. ročníku soutěže. Vítězem se pro rok 2018 staly Templářské sklepy Čejkovice, ocenění převzal generální ředitel Pavel Pastorek. Rozhodlo o tom hlasování veřejnosti, příznivci vinařské turistiky zaslali 21 300 hlasů. Templářské sklepy nabízí prohlídku sklepení ze 13. století. Dodnes zde zraje víno z cca 2 100 ha vinic, také v největším používaném sudu v ČR o objemu 20 250 litrů. K vidění je také obří 200 l láhev na víno zapsaná v české knize rekordů a unikátní obrazová výstava mapující historii vinařství. Stříbrným letošním cílem je Villa Daniela – venkovské sídlo milovníků vína v Úvalech u Valtic, bronzovým pak Chateau Valtice – Vinné sklepy Valtice. Dle statutu soutěže je cílům, které se umístí třikrát na některé z medailových pozicí udělen titul Zlatý TOP vinařský CHAMPION. Jeho držitelé již nesoutěží v dalších ročnících soutěže, v bedekru Top vinařský cíl však jako čestní vítězové zůstávají.
Salon vín České republiky.
Cíle, které se v minulých ročnících třikrát umístily na medailových pozicích: Salon vín ČR a Valtické podzemí-vinařství Lednice Annovino se tak staly prvními TOP vinařskými cíli s titulem Champion. Salon vín je celoročně otevřená veřejná degustační expozice nejlepších sta vín oceněných zlatou medailí Salonu vín ČR-Národní soutěže vín ČR. Expozice je ve sklepení Státního zámku Valtice, vybudovaného r. 1430. Kapacita sklepů je 650 tisíc l vína.