Dlouhodobá a úspěšná iniciativa společnosti MAKRO ČR s názvem „Naděje české gastroscény“, dnes vstupuje do další fáze. Ve spolupráci s ambasadorem projektu Lukášem Hejlíkem, hercem a gastro influencerem, přináší jmenovaný řetězec výběr patnácti nadějných gastronomických osobností z různých koutů republiky, které spojuje talent, autenticita a láska k poctivým surovinám.
Společnost Makro ČR je součástí globální sítě METRO AG se zastoupením ve více než 30 zemích. Společnost METRO má po celém světě přes 17 milionů zákazníků, kteří mohou využít velkoformátových obchodů. Velkoobchod Makro ČR dlouhodobě poskytuje své služby v prodeji potravinářského i nepotravinářského sortimentu. Za 28 let existence na českém trhu se společnost stala silným a důležitým partnerem restaurací, hotelů a stravovacích zařízení (HoReCa) i nezávislých obchodníků (Traders). Podle průzkumů ji využívá po celé České republice přes 650 000 zákazníků.
Projekt „Naděje české gastroscény“ je součástí širší strategie Makro GEN, tedy platformy, která propojuje gastronomické vzdělávání, podporu škol, talent management a spolupráci s předními kuchaři a ambasadory. Jejím cílem je nejen talenty objevovat, ale také je rozvíjet, udržet a propojovat s komunitou.
„Makro dnes reprezentuje značku, která má reálný vliv na celý gastronomický ekosystém od vzdělávání, přes podporu podnikání, až po budování kvalitní, efektivní, zdravé a dobré gastro kultury. Prostě takové, která má budoucnost,“ tvrdí Jiří Nehasil, generální ředitel Makro ČR.
V čem jsou letošní „Naděje české gastroscény“ výjimečné a inspirativní? „Jde o to, aby mladí lidé v gastru, ať jsou to kuchaři, kuchařky, cukráři, baristi nebo majitelé zajímavých konceptů věděli, že na to nejsou sami. Že se o ně někdo zajímá, že mají podporu, a že to, co dělají, má smysl nejen pro jejich region, ale i pro českou gastronomii jako celek,“ vysvětluje Lukáš Hejlík. Proto do první skupiny vybrali patnáct statečných. Důvodů, proč tomu tak bylo, je několik.
Především jsou to silné osobní příběhy. Mnozí z účastníků nejsou z „gastropraxe“. Mají za sebou jiné obory (žurnalistiku, biochemii, design, sport) nebo pocházejí z venkova, kde o gastronomii dřív nikdo neuvažoval. Jejich cesta byla osobní, často postavená na intuici, odvaze a dřině. Jejich podnikání není kalkul, ale autentické rozhodnutí.
Nejde ale jen o podnikání. Majitelé zmíněných firem vytvářejí místa, která lidi spojuje. Kavárny jako komunitní centra, bistra jako kulturní scény, podniky, kde se sdílí recepty, prostor i život. Zapojují rodinu, přátele, zákazníky, lokální dodavatele a s tím zároveň posilují život
v regionech.
Bez marketingového balastu využívají sezónní a lokální pečlivě vybrané suroviny. Objevují „ztracené“ recepty, tradiční techniky (fermentace, pečení, konzervace) a znovu vrací produkty českých farmářů
do moderní gastronomie.
Mnozí z nich nejen vaří nebo pečou, ale předávají své zkušenosti dál. Školí baristy, učí děti, vydávají knihy, pořádají různé kurzy. Tvoří prostředí, kde znalost není konkurenční výhoda, ale sdílená hodnota.
Letošní výběr ukazuje, že česká gastronomie je rozmanitá a sebevědomá. V patnáctce vybraných najdeme od baristických šampionů až po moderní zástupce systémů streetfood. Například The Roses (Brno), tedy bratři Růžičkovi, jsou špičkami české kávové scény, Bratrs (Brno) vypracovali zajímavý koncept technologie „slow food fast food“. Makronkový král Vlad Ryasnyy zase zastupuje firmu Sugar Life (Brno). Firmu Pedro’s Streetfood (Mikulov) má na svědomí samouk, který miluje fúze a Pikola (Šumperk, Olomouc) zase vlastní síť kaváren a soukromou pražírnu. Bejkn bistro (Čáslav) se pyšní burgery, které mění tvář města a v podniku Kafe nebo Drink? (Jičín) provozují místní oblíbenou kavárnu, bar, pražírna a kupodivu i podcast. Majitelé Restaurace Na Gruntu (Lipná u Aše) vsadili na návrat k venkovské tradici. Michael’s bistro (Teplice) provozuje street food s duší a moderní cukrárnu s názvem Slaďme se najdeme v Českých Budějovicích. Francouzskou inspiraci v přírodě zase zkoušejí ve firmě Divoký Bistro & Nadivoko (Šumava). Jak je vidět, hodnotitelé z Makra se nevyhýbají ani autentické asijské kuchyni z Prahy 7 s neobvyklým názvem Teplá kačka. Obdobně zaujalo i sezónní bistro s kulturním přesahem Panelka (Luleč). Bistro Rezavá (Litoměřice) zase střídá formy. Každý týden představuje zákazníkům jiný street food. Poslední vybrané patnáctky je pražská Terasa U Zlaté studně. Oni se charakterizují jako fine dining s českou duší. Kompletní profily a mapu uvedených podniků najdete na: www.makro.cz/nadeje
Série medailonků, rozhovorů a tipů na nejlepší lokální podniky právě startuje na instagramu @lukashejlik.
Antonín Karoch/TZ