Obchodní analytik Miguel Valentin Gamazo z velvyslanectví Španělska
Španělské velvyslanectví v Praze v době před covidovou pandemii každoročně pořádalo pro české obchodní partnery ochutnávku španělských vín. Po dvouleté odmlce se akce uskutečnila opět. Pouze s tím rozdílem, že se tentokrát Španělé rozhodli představit jejich největší vinařskou oblast, což je region Kastilie-La Mancha. My jsme se z jejich široké nabídky pokusili vybrat ta nejzajímavější vinařství.
Území Kastilie-La Mancha bylo původně jen jakýmsi průchozím územím. Sloužilo z velké části jako pastviny, protože tu počasí člověka moc nehýčká. V dobách římské kolonizace zde zakládali velká hospodářství a tyto latifundie později obnovovaly vizigótské rodiny, muslimové i španělští feudálové. Zjistili totiž, že se tu daří olivám, česneku, šafránu a hlavně vínu. V současnosti se mimochodem jedná o jeden z největších vinařských ploch na světě.
Sergio Iglesias ze společnosti Santa Catalina. Toto družstevní vinařství sdružuje 1500 farmářů a pěstitelů vína
Region Kastilie - La Mancha se pyšní 160 tisíci ha vinic, devíti D.O. Jde o označení původu tzv. Denominación de Origen a dále 12 Vinos de Pago. V tomto případě jde o nejvyšší úroveň ochrany produktu, protože vinaři musí splnit nejpřísnější podmínky. Je to podobné jako francouzské označení Grand Cru. Najdeme tu obrovská vinařská družstva i menší a drobná vinařství. V současné době se tu projevuje velká snaha se od sebe odlišit. Někteří se rozhodli začít v La Manche produkovat vysoce kvalitní vína ekologicky nebo pod označením Vino de Pago. Před deseti lety vznikla například na základě tohoto počinu denominace Pago Calzadilla. V současné době sdružuje pouze 14 výrobců, kteří musí splňovat podmínky vstupu. Mimo jiné například limitovanou produkci hroznů, zaručenou kvalitu produktů, vinice musí být přímo u vinařství, ne např. 20 km daleko apod. Další spojili vinařství s chovem ovcí a produkcí oliv a vyrábějí tu známý ovčí sýr Manchego a vynikající olivový olej.
„Vína za La Mancha je největší označení původu ve Španělsku. Převládají veliká vinařská družstva, ale najdete tu i menší družstva a rodinné bodegas, která si na kvalitě své produkce velice zakládají,“ vysvětluje španělský obchodní analytik Miguel Valentin-Gamazo. „La Mancha je totiž obrovská rovina. Osobně jsem na světě neviděl větší. Nadmořská výška tu běžně činí kolem 600 až 700 metrů na mořem. Převládají vápenaté půdy a tvrdé přírodní podmínky. V zimě – 10 oC, v létě až +45 oC. Prší málo a často bohužel tehdy, když to vinaři nejmíň potřebují. Hlavně v zimě. Oblast je známá především výbornými červenými víny, ale na vzestupu jsou i vína bílá, sekty a dnes moderní perlivá vína.“
Bodegas Alcardet je opravdu velké vinařství, pro které v našich šířkách nemáme srovnání. Právě odtud pochází sekt Alcardet Brut 18. Na rozdíl od sousední Francie, kde drtivá část produkce šumivých vín pochází z tzv. burgundských odrůd, Španělé volí jinou metodu. „Jde o šumivé víno, které zraje na kalech 18 měsíců. Vyrábějí ho z odrůd Chardonnay, Airen a Macabeo,“ vysvětluje sommeliér Filip Lutzký z vinařství Obelisk, který působil v Chile, na Novém Zélandu, ve Francii a Portugalsku. „Proč právě tato odrůda, která se do šumivého vína normálně nedává? Protože chtěli dodat do základu něco opravdu domácího. Šampaňská klasika to sice neuznává, ale svět chce neustále něco nového a raritního. Proto si dnes vinaři cení lokální odrůdy.“
Ernesto Tébar zastupuje biovinařské družstvo Bodegas Gardel
Mnoho španělských vinařů se vydalo ekologickou cestou. Ernesto Tébar zastupuje vinařské družstvo Bodegas Gardel. Obhospodařují 100 ha vinic, všechny v systému Bio. „Od začátku jsme se zaměřili na ekologickou produkci, která by respektovala životní prostředí a zároveň přinášela chemií nedotčené chuti vína. Po čtyřech letech se nám podařilo získat certifikát Bio pro všechny naše vinice. O tom, že biovína umíme, svědčí obdržené ceny za naše výrobky, například Bacchus 2020, Millésime Bio 2020 nebo Internationaler Bioweinprice 2020.“ Na ekologii si zakládá také rodinné butikové vinařství Finca El Refugio. Vinice, která leží v horní části povodí řeky Guadiana a kde je v zimě trápí třeskuté mrazy a v létě dusivá sucha, tu obhospodařují v režimu Bio. Jejich vína proto mají nezaměnitelnou chuť.
„Vinařství Montalmo Wilmot produkuje vína nejmodernější technologií. Krom toho tu vyrábějí sýry,“ přibližuje firmu Miguel Valentin-Gamazo. „Jejich vinařství najdete poblíž národního parku Lagunas de Ruidera, kde pramení řeka Guadiana, je tu 15 přírodních jezer a krasové území. Založili ho Francouz a Španělka. Mimochodem, jsou to moji sousedé. Řekli si, že musí vyrábět jiná vína než zdejší tradiční velká družstva. Získali dokonce pro svá vína označení původu Vino de Pago. Tedy specifický terroár. Také vyrábějí u nás populární Manchego sýr z mléka svých ovcí, které se pasou mezi vinicemi, a ještě k tomu vlastní hotel. Ideální místo pro agroturistiku. Vinařství, krom zde obvyklých cuvée, začalo vyrábět odrůdová víno z kultivaru Petit Verdot a také z kultivaru Syrah.“
Tomelloso je třicetitisícové tisícové městečko, doslova obklopené vinicemi. Tady také najdeme rodinné biovinařství Verum. V okolí se nacházejí tzv. imunní písky, ve kterých nepřežije mšička révokaz, škůdce, díky kterému dodnes musejí vinaři štěpovat sazenice na americké odolné podnože. Tady ne. Proto například sklízejí víno kultivaru Airen ze 70 let starých pravokořenných keřů. Proto se jejich vína od liší vín z jiných koutů regionu La Mancha. Navíc si vinařství selektuje svoje originální kvasinky. Vinařství vyrábí část vín v amforách. Pozor, jedná se skutečně o amfory, nikoliv o gruzínské kvevry. Okolí vinařství je známé turisticky obdivovanými kamennými stavbami, které si budovali kdysi pastevci jako úkryt před počasím. Je zajímavé, že při stavbě nepoužili ani kousek dřeva.
Velice zajímavou nabídku vín našli čeští zákazníci u společnosti Winol. Krom toho, že nabízí vlastní řadu ekologických vín s názvem 8legend, je také velkým výhradním distributorem několika vinařství z provincie. Na rozdíl od většiny vinařství v La Mancha, terroár jejich vinic je sopečného původu. „Také my se nebojíme vyrábět odrůdová vína, říká Gema Delgado de la Casa ze jmenované firmy. „Nabízíme Syrah, Merlot, Tempranillo, Monastrell a dokonce zajímavou odrůdu Garnacha Tintoreta, což je vlastně barvířka, ze které jde vyrobit unikátní temně rudé víno.“
"Ani naše firma se nebojí vyrábět odrůdová vína," říká Gema Delgado de la Casa ze společnosti Winol
Vinařství Romero de Avila Salcedo patří prý mezi nejstarší vinařství v Evropě. Víno vyrábějí v rodinné firmě od roku 1598. Také zde dodržují tradici výroby v starořímských amforách. Opět se nejedná o arménské kvevry, ale skutečné amfory z terakoty. „Víno produkujeme stejným způsobem, jako kdysi staří Římané. Amfory totiž dodávají vínu úplně jiný charakter než sudy. Sice i my nakonec necháváme naše vína ležet v barrikových sudech, ale hlavní výraz dostávají právě v amforách,“ vysvětluje Ana María Romero de Ávila, jedna z pokračovatelek v dlouhé historii vinařství. „Zajímavé víno? Asi bych doporučila naše odrůdové Petit Verdot. Není u nás příliš obvyklé.“
Lorena Martinez zastupuje vinařské družstvo Campos. V něm vyrábějí také víno ze 70 starých keřů révy vinné
Vinařské družstvo Campos Reales patří také mezi ty opravdu velká vinařství. Hospodaří na ploše 3500 ha a jejich stěžejní odrůdou je kultivar Tempranillo, ale v nabídce mají i specialitu, jakou je odrůda Viognier nebo Savignon Blanc. „I my se samozřejmě snažíme o bioprodukci a certifikát Bio obdrželo mnoho našich vinic. Dodává na závěr akce zástupkyně firmy Lorena Martinez. „Také u nás pěstujeme révu vinnou na imunních píscích a některé naše keře jsou staré 70 let. Dávají unikátní vína, na která jsme opravdu pyšní.“
Antonín Karoch
Fotografie z prezentace "Tak chutná Kastilie-La Mancha"
