Vaření na venkovním ohni je nejnovějším trendem světové gastronomie a Hugo Hromas patří mezi přední mistry tohoto stylu. Ve své autorské kuchařce Oheň a dým seznamuje čtenáře s uměním zakládání ohně, s jednotlivými technikami vaření na otevřeném ohni a také s vybavením, které používá a nazývá „můj plechovej cirkus".